Miyabi 5000 MCD 67 Sujihiki 24cm

Sujihiki

Een sujihiki, of Japans trancheermes, heeft een langer, dunner en lager lemmet dan bijvoorbeeld een koksmes. Dit zorgt ervoor dat je bij het snijden zo min mogelijk weerstand ervaart en je, dankzij de lengte, snijbewegingen zoveel mogelijk in één keer kunt maken. En dus niet hoeft te zagen in je mooie stuk vis of vlees. Een goed trancheermes zorgt voor mooie, dunne, gladde en gelijkmatige plakken. Deze sujihiki is bijvoorbeeld uitermate geschikt voor het snijden van (tonijn)carpaccio, rosbief, ham of voor het dun fileren van vis, maar ook het portioneren of ontvliezen van vlees.
De sujihiki is dubbelzijdig geslepen, in tegenstelling tot de yanagiba.

5000MCD 67

Wat de serie het meest uitzonderlijk maakt is de extreme hardheid van maar liefst 66 HRC (Rockwell). Deze hardheid is mogelijk door het MC66 micro-carbide poederstaal, en exclusieve Japanse staalsoort, die nadat het tot een gigantisch hoge temperatuur wordt verhit, binnen de kortst mogelijke tijd wordt teruggekoeld op een temperatuur van -196 °C.
Door deze extreme hardheid kan het mes in een uitzonderlijk kleine hoek worden geslepen en extreem lang zijn scherpte behouden. De hoge hardheid zorgt wel dat het staal ook een stuk breekbaarder wordt. Daarom worden er zachtere staalsoorten omheen gesmeed, 66 lagen aan elke kant, voor een totaal van 133 lagen.
Het mooi ingelegde heft is gemaakt van donker esdoornhout en heeft een traditionele D-vorm.

Miyabi

De 5000MCD 67 serie wordt, net als alle andere messen van Miyabi, ambachtelijk gemaakt in het Japanse Seki, de messenhoofdstad van Japan (een beetje vergelijkbaar met wat Solingen in Duitsland is), met een lange en rijke traditie in het maken van Samoerai-zwaarden en, tegenwoordig, keukenmessen.