Wüsthof Epicure

Wüsthof Epicure

Wüsthof - meer dan 200 jaar messen uit Solingen

In 1814, terwijl grote delen van Europa nog onder de naschokken van de Napoleontische oorlogen leden, opende Johann Abraham Wüsthof zijn "Schaarfabriek, Staal- en IJzerwerken" in Solingen. Meer dan twee eeuwen later is het bedrijf nog altijd in handen van dezelfde familie - inmiddels in de zevende generatie, geleid door de neven Viola en Harald Wüsthof. En alle messen worden nog steeds uitsluitend in Solingen gemaakt.

Dat laatste is geen vanzelfsprekendheid. Produceren in andere landen is goedkoper, en veel historische messenmerken hebben de stap al gezet. Wüsthof niet. De band met Solingen - de "Stad der Messen" - is voor het bedrijf een kernwaarde, geen marketingkeuze. De vakkennis, de infrastructuur en de generaties van vakmanschap die in Solingen zijn opgebouwd kunnen elders niet worden nagebootst. Alle drie de productiefaciliteiten van het bedrijf staan in Solingen, evenals de R&D-afdeling.

Wüsthof exporteert zijn messen naar 80 landen wereldwijd - van Reykjavik tot Kaapstad en van Tokio tot San Francisco. Het bedrijf is een van de meest toonaangevende messenmakers ter wereld, en behoort tot de meest gerenommeerde namen in professionele keukens op elk continent.

Wüsthof Epicure Slate - modern ontwerp, duurzame materialen

De Epicure Slate is de meest eigentijdse reeks in het Wüsthof-assortiment - een volledig herontwikkeld mes dat de Solingse smeedtraditie verbindt met hedendaags industrieel ontwerp en duurzame materiaalkeuzes. De reeks is ontworpen door Björn Berger, een succesvol industrieel ontwerper geboren in Solingen - wat de verbinding met de messentraditie van de stad bijzonder maakt.

Het meest opvallende verschil met andere Wüsthof-reeksen is het bredere lemmet. De speciale bolstergeometrie en het grotere bladoppervlak concentreren het gewicht in het midden van het mes, waardoor het zwaartepunt gunstig ligt voor nauwkeurige, vermoeidheidsarme snijbewegingen. De snijhoek bedraagt 15 graden per kant - scherper dan de Classic (14°) maar in lijn daarmee, en een stuk scherper dan de Gourmet (17-18°).

Het handvat is vervaardigd uit Epicurean: een composietmateriaal bestaande uit gerecyclede houtvezel en voedselveilige hars, geproduceerd onder hoge druk. Epicurean is hetzelfde materiaal dat wordt gebruikt in de populaire snijplanken van het merk Epicurean. Het voelt aan als hout - warm, licht mat, aangenaam in de hand - maar is niet-poreus, vaatwasserbestendig, hygiënisch en uiterst slijtvast. De productie is emissievrij. Een mes dat presteert als Wüsthof, er modern uitziet en een bewuste materiaalkeuze maakt.

Het staal: X50CrMoV15 en PEtec-technologie

Alle Wüsthof-messen zijn vervaardigd uit X50CrMoV15 roestvrij staal (ook aangeduid als 1.4116), de gouden standaard voor kwalitatieve Europese keukenmessen. De naam legt de samenstelling bloot: 0,5% koolstof, 15% chroom, aangevuld met molybdeen en vanadium.

• Koolstof (C: 0,50-0,55%) - Geeft hardheid en scherpteretentie. Voldoende hoog voor een duurzame snijrand, zonder de extra kwetsbaarheid van hogere koolstofgehalten.
• Chroom (Cr: 15%) - Maakt het staal praktisch roestvast. Chroom vormt een passiverende oxidelaag die het staal beschermt tegen vocht en zuren.
• Molybdeen (Mo) - Verhoogt taaiheid en corrosiebestendigheid, met name bij hogere temperaturen.
• Vanadium (V) - Verfijnt de korrelstructuur, verbetert slijtvastheid en draagt bij aan een stabielere, scherpere snijrand.
• Hardheid: 58 HRC - Het ideale compromis voor Europese koksmes: hard genoeg voor uitstekende scherpteretentie, toch taai genoeg om niet te brokkelen bij normaal gebruik, inclusief contact met botten of harde groenten.

PEtec - Precision Edge Technology

De snijrand van alle gesmede Wüsthof-messen wordt aangebracht via PEtec (Precision Edge Technology). Lasers meten elke kling individueel op; computerprogramma's berekenen de optimale slijphoek voor dat specifieke blad; precisierobot slijpen vervolgens de snijrand op natte slijpwielen. Het resultaat is een snijrand die 20% scherper is dan traditioneel geslepen messen en twee keer zo lang scherp blijft. Afsluitend worden de klingen nog eenmaal met de hand gepolijst en gecontroleerd.

Specificaties

• Constructie: Volledig gesmeed, full tang, drievoudig geniet
• Staalsoort: X50CrMoV15 roestvrij staal
• Hardheid: 58 HRC
• Snijhoek (PEtec): 15 graden per kant
• Greep: Epicurean (gerecyclede houtvezel + hars, emissievrije productie)
• Bolster: Integraal, speciaal ontworpen bolstergeometrie
• Ontwerp: Björn Berger, industrieel ontwerper, Solingen
• Garantie: Levenslange fabrieksgarantie
• Herkomst: Solingen, Duitsland

Onderhoud

• ✅ Was met de hand, direct na gebruik. Nooit in de vaatwasser - hoge temperatuur, agressief wasmiddel en stoten van andere voorwerpen beschadigen zowel kling als greep.
• ✅ Droog direct af na het wassen.
• ✅ Gebruik een houten of kunststof snijplank. Steen, glas en keramiek beschadigen de snijrand.
• ✅ Houd de snijrand bij met een haalsteen of keramisch slijpstaal. Wüsthof-messen slijpen goed op een standaard wetsteen of slijpstaal.
• ✅ Bewaar op een messenblok of magneetstrip. Los bewaren in een lade beschadigt de rand.
• ⚠️ Niet voor het hakken op harde botten of bevroren producten. Hoewel X50CrMoV15 taai is, is de snijrand niet ontworpen voor zwaar hakwerk.