Kai Shun Premier Tim Mälzer kiritsuke 15cm "13 The Lucky Number" limited edition

KAI en Tim Mälzer vieren dit jaar een bijzondere verjaardag: hun samenwerking bestaat 13 jaar.
En omdat het cijfer 13 in het thuisland van deze Japanse messenmaker symbool staat voor geluk, wordt dit groots gevierd met een topstuk uit de Shun Premier Tim Mälzer serie: "The Lucky Number" wordt gemaakt in een zeer beperkte oplage van 5.555 stuks wereldwijd en is uitgerust met een 15cm "Kiritsuke" lemmetvorm en een heft met unieke matte afwerking in deze Shun-serie.

Het unieke serienummer van elk mes is op de krop gegraveerd.

De Kiritsuke lemmetvorm wordt gekarakteriseerd door een puntige vorm, die uistekend geschikt is voor het fileren van vis, het in blokjes en reepjes snijden en het portioneren en snijden van groenten, vis en vlees. De inkeping aan de achterkant van het lemmet zorgt voor comfort en veiligheid.
Het lemmet van dit unieke model is ook afgewerkt met het onmiskenbare hamerslag (tsuchime) van de Shun Premier Tim Mälzer serie.

Het jubileummes is voorzien van een ultramat heft van bruingegroefd pakkahout en onderscheidt zich zo van de glanzend gepolijste modellen uit de reguliere Shun Premier serie. Het met hars bewerkte pakkahout is uiterst soepel, sterk, vochtbestendig en duurzaam. De symmetrische vorm maakt het heft geschikt voor zowel linkshandig als rechtshandig gebruik en ligt comfortabel en stevig in de hand.
Een volledig doorlopende angel zorgt voor een optimale balans tussen lemmet en heft.

De kern van het mes is gemaakt van uiterst hard (61 HRC) VG Max staal, omgeven door 32 lagen damaststaal. Terwijl de kern ultieme en langdurige scherpte mogelijk maakt, zorgen de verschillende staalsoorten behalve voor hardheid ook voor elasticiteit van het blad.

Elk lemmet in de serie is verdeeld in drie verschillende structuren: naast het gehamerde oppervlak van de bovenkant tot het midden van het blad, is er Shun's karakteristieke ragfijne damascuspatroon en het hooggepolijste precisie-snijvlak. Het blad, dat tweezijdig geslepen is, is uitermate licht, wat ervoor zorgt dat het mes te allen tijde comfortabel in de hand ligt, wat een schone en precieze snede mogelijk maakt.