Len

Len ken je inmiddels waarschijnlijk wel als ons vaste gezicht op de website en onze social media. In zijn zes jaar hier bij DEKSELS! heeft hij een berg aan kennis over keukengerei opgebouwd en door zijn brede interesse en nieuwsgierigheid leert hij nog elke dag bij.

Koken als therapie

Voor DEKSELS! werkte hij altijd in de horeca, van spoelkeuken tot keuken, bediening en bar. Zijn liefde voor eten, cocktails en pannen is dan ook groot. Koken werkt voor hem therapeutisch, vooral als hij er lekker de tijd voor kan nemen. Na een drukke werkdag zet hij even alles opzij en komt in de keuken helemaal tot rust. Maar ook deelt hij met groot plezier zijn kennis in de winkel. Het liefst ontdekt hij samen met klanten wat ze zoeken of wat ze daadwerkelijk nodig hebben. Want dat is lang niet altijd hetzelfde. Wanneer iemand mede dankzij zijn hulp een goede keuze heeft gemaakt, gaat Len met een voldaan gevoel naar huis.

Len op Instagram

Voorheen vond Len het moeilijk om geld uit te geven aan goede kookspullen:

“Ik begreep nooit waarom ik een pan van, laten we zeggen, 100 euro zou kopen, als er ook pannen van 15 euro op de markt zijn. Pas later ben ik gaan inzien wat een genot het is om met keukengerei van goede kwaliteit te werken. Ik heb nu veel meer plezier tijdens het koken; en wat blijkt? Goedkoop is daadwerkelijk duurkoop. Mijn spullen gaan tegenwoordig vele malen langer mee.”

DEKSELS!

Catalaanse eenvoud

Wanneer je Len vraagt naar zijn favoriete product hoeft hij niet lang na te denken. Dat is zonder twijfel het 16 centimeter koksmes van Pallarès Solsona, met olijfhouten heft en een lemmet van carbonstaal. Zijn bewondering begon jaren geleden, toen hij de kleinere uitvoering als kaasmesje tegenkwam in het restaurant waar hij werkte voordat hij bij DEKSELS! terechtkwam. Vanaf dat moment zag hij de karakteristieke Catalaanse messen steeds vaker opduiken. “Ik vond ze vanaf het eerste moment schitterend.” Toen DEKSELS! ze zelf ging verkopen, kreeg hij er een cadeau. Inmiddels heeft hij meerdere formaten in huis.

Wat spreekt hem precies zo aan? Het is de combinatie van eenvoud, vakmanschap en gebruiksplezier. De ronde lijnen van het lemmet en het handvat zijn typisch voor Pallarès, een sympathiek familiebedrijf uit Catalonië dat de messen nog altijd met de hand maakt. Zijn voorkeur gaat uit naar de carbonstalen uitvoering. Die vraagt iets meer aandacht dan roestvast staal, maar blijft langer scherp, laat zich gemakkelijker slijpen en ontwikkelt na verloop van tijd een unieke patina. “Mijn mes laat echt zien wat ik ermee gedaan heb.” Volgens Len zijn er in deze prijsklasse maar weinig messen die zo hard zijn én zo prettig te slijpen. Bovendien maakt de vriendelijke prijs ze ook nog eens tot een geweldig cadeau, al hoort daar volgens oud bijgeloof natuurlijk wel een muntje tegenover te staan.

Misschien nog wel leuker dan het mes zelf vindt Len het moment waarop hij iemand helpt het juiste mes te kiezen. Want een goed mes draait volgens hem niet alleen om staalsoort of uiterlijk, maar vooral om gevoel. Hoe ligt het in de hand? Past het bij de manier waarop iemand kookt? Dat maakt elk advies anders. En wie eenmaal op Pallarès gaat letten, ziet de messen overal terug: in restaurants, kookboeken en kookprogramma’s. Zijn opvallendste ontdekking deed hij zelfs in de bioscoop. Tijdens het kijken van de horrorfilm Men (2022) herkende hij plotseling een Pallarès-mes als filmrekwisiet. “Gek genoeg voelde ik me toch een tikkie trots.”

Geordende kok

Maar er zijn meer producten die Len van harte aanraadt. Deze ultralichte rvs mengkommen zijn perfect als nestje in elkaar te stapelen en handig voor zoveel toepassingen. Marineer er je kip in, klop je beslag op, of gooi je gehakte groenten erin voor ze de pan in gaan. Len pakt ze er dagelijks bij en moet concluderen dat dit eigenlijk het meest geliefde item in zijn keuken is.

“Ik hou ervan om geordend te werk te gaan en begin koken dus graag met een mise-en-place (alles op zijn plaats). Eerst snij ik alles en doe ik het in kommetjes. Een apart kommetje voor alle afsnijdsels die de prullenbak (of een bouillon) in kunnen. Ze zijn goedkoop, stapelen geweldig efficiënt in elkaar en zijn makkelijk schoon te maken, met de hand óf in de vaatwasser.”

Len

Bekijk de mengkommen in de webshop

Hij werkt geordend, maar is naar eigen zeggen wel een echte freestyle-koker. Recepten dienen voor hem vooral als leesvoer en ter inspiratie, maar zelden houdt hij zich er precies aan. Het liefst kijkt hij wat er in de koelkast en keukenkastjes staat en maakt hij iets lekkers met wat hij voorhanden heeft. Toch heeft ook hij een paar terugkerende favorieten:

“De laatste tijd maak ik graag Pad Kra Pao: kipgehakt, goed veel pepertjes, knoflook, een flinke splash lekkere vissaus en Thaise basilicum. Lekker snel gebakken in een loeihete rvs pan, geserveerd met rijst en een, of liever twee of drie, krokant gebakken eitje er bovenop. In no-time klaar en ramvol smaak!”

Len